빌 클린턴 전 미국 대통령 부부가 몸무게를 16kg이나 감량했다는 보도와 함께 뜨거운 감자로 떠오르고 있는 사우스 비치 다이어트. GI 수치가 낮은, 탄수화물과 지방이 함유된 살코기, 생선, 야채 등을 양껏 먹으면 건강해지고 살이 빠진다는 기적의 다이어트 대탐구.

1단계: 2주간 모든 탄수화물을 피한다.
다이어트에서 가장 엄격하고 중요한 시작 단계. 처음 2주는 우리가 기존에 먹어왔던 다량의 나쁜 탄수화물에 의해 쌓였던 인슐린을 충분히 분해하는 시기이다. 1단계에서는 사우스 비치 다이어트에서 좋은 탄수화물이라 분류한 탄수화물만 먹어준다면 굳이 칼로리 낮은 탄수화물을 고집할 필요가 없다. 단백질, 좋은 지방, 그리고 포만감과 혈당 조절을 위해 필요한 최저 GI 수치의 탄수화물로 식단을 짜면 된다. 여기에는 섬유질, 비타민, 미네랄 등의 섭취를 도와줄 GI 수치가 낮은 야채도 포함되며 샐러드와 야채는 무제한 먹을 수 있다. 1단계가 끝날 즈음, 달거나 구운 음식 등 건강을 해치는 식품에 대한 식탐이 근본적으로 없어질 것이다. 반드시 매일 여섯 번으로 나누어 먹어야 한다는 것을 명심할 것. 이것만 지키면 절대 허기가 느껴지지 않는다. 포만감을 주되 몸무게나 칼로리 등을 높이지는 않는 것.


2단계: 절대되어 있던 탄수화물을 재입력 시킨다.
2주간의 1단계 프로그램이 끝나면 좀더 자유로운 식단의 다이어트로 전환된다. 2단계에서는 과일, 곡물빵, 쌀, 파스타, 고구마 등의 건강에 필요한 탄수화물을 몸에 점차적으로 재입력시킨다. 이미 2주 이상 진행했던 1단계에서 연장되는 식이요법이므로 2단계에서 체중이 서서히 감량하는 것을 확인할 수 있다. 1∼2주 동안 엄격한 플랜을 견딜 수 있다는 확신만 있으면 이 식단대로 실천하는 것에 훨씬 여유가 생긴다. 1단계에서 상대적으로 식단이 제한되었다는 생각 자체가 조금 자유로워진 2단계의 긴 다이어트에서 부적절한 식품 선택을 할 수 있다는 것을 명심하자. 1단계에 비해 풍성해진 2단계의 체중 감량 식이요법은 달콤한 휴식 같은 시간이 될 수 있다. 하지만 얼마간의 스트레스 없는 이 기간의 느슨함이 요요를 부르는 지름길이 된다는 것을 잊지 말 것. 반드시 목표 체중을 달성할 때까지 2단계를 지속하고 그 이후에 3단계로 돌입한다.

3단계: 평소 식단으로 되돌아가 감량된 체중을 유지한다.

3단계는 1, 2단계 프로그램을 통해 감량한 이상적인 체중을 유지하는 단계. 다이어트를 하면서 목표 체중을 지켜낸다면 혈당치 또한 향상될 것이다. 이 과정은 다이어트 기간 중 가장 자유롭게 이루어진다. 체중 감량이라기보다는 건강한 라이프스타일을 향상시킨다는 측면으로 이해하자. 이 시점에는 이미 사우스 비치 다이어트에 대한 지식도 풍부해졌으며, 자신의 몸도 다이어트 플랜에 적응되어 상호작용을 하게 된다. 3단계에서는 어떠한 식품 리스트도 제안되지 않는데, 그것이 이 이유이다. 다시 말해서 본인이 원하든 그렇지 않든 스스로의 음식에 대한 집착에서 벗어나 다이어트는 지속된다는 것. 얼마 후 혹은 몇 년 후 다이어트에 대해 방임하여 몸무게가 증가할 수도 있다. 그러면 다시 1∼2주간의 1단계로 되돌아가 심플하게 처음부터 시작하면 된다. 요요현상이라 생각할 필요는 없다. 가끔 한꺼번에 많은 디저트를 먹어도 좋다. 그것을 즐겨라! 이것이 사우스 비치 다이어트의 마지막 단계의 목표니까.

우리 입맛대로 먹으면서 GI수치 낮추기
현미 주먹밥 : 현미로 지은 밥에 시금치를 데쳐서 잘게 다진 것과 표고버섯을 불려서 물기를 짜고 잘게 썬 것을 같이 넣는다. 김을 구워서 부숴 넣고 소금을 넣어 간한 다음 주먹밥으로 만든다.

곤약 넣은 미역국 : 해조류는 GI 수치를 낮출 뿐 아니라 콜레스테롤 수치도 낮춘다. 미역을 불려서 잘게 썬 후 참기름에 볶다가 물을 붓고 끓인다. 곤약을 썰어 끓는 물에 살짝 데쳐서 미역국과 같이 끓인다.

흰콩 빈대떡 : 콩을 불려서 갈아 준비하고 양배추, 당근, 김치, 돼지고기를 잘게 다진 후 다진 마늘, 후춧가루, 소금으로 밑간한다. 콩 간 것과 섞어서 팬에 지지면 GI 수치를 낮추는 맛있는 부침이 된다.

버섯을 넣은 청국장 찌개 : 표고버섯이나 느타리버섯을 잘게 썬 후 송송 썬 김치와 함께 볶는다. 거기에 다시마물을 넣고 끓인 후 청국장을 더 넣어 살짝 끓인다. GI 수치가 낮은 버섯을 콩을 발효한 청국장과 함께 끓이면 금상첨화.

초고추장에 무친 시금치 나물 : GI 수치가 특히 낮은 시금치를 살짝 데친 후 물에 헹구어 물기를 꼭 짠다. 그리고 고추장, 식초, 올리고당을 넣은 초고추장에 무쳐주면 새콤한 맛이 신진대사와 소화에 도움을 준다.