Sushi
􀂊 초밥은 밥의 온도와 밀접한 관계가 있다. 입에 넣었을 때 밥알이
입안에서 흩어져서 침을 빨리 빨아 드려야 맛이 난다.
􀂊 초밥의 온도가 낮으면 밥이 단단해 지므로 침에 흡수가 잘 안 된다.
초밥을 신선한 생선과 밥맛의 조화이다.
생선회화 무채는
􀂊 시각적인 효과와 생선의 건조를 막아서 습기를 적당하게 유지하고
비린내를 없애는 역활을 한다.
맛 어떻게 느껴야하나.
􀂊 음식을 먹을때 좋고 나쁨을 오감을 통해 판단한다. 일본 요리는 눈으로
프랑스 요리는 향으로 먹는다고 한다.
􀂊 Snack 제품을 씹을때 나는 파삭파삭하는 경쾌한 소리로 맛을 느낀
다.
􀂊 혀로 느끼는 맛은 단맛. 짠맛. 쓴맛. 신맛. 감칠맛 이다.
ㅁ 씹을때 느끼는 씹힘성은 촉각이다.
*생선회 중에서 넙치, 우럭, 돔, 농어, 힌살, 생선은 방어, 참치 ,살몬, 고등어, 와 같은 컬러가 있응 생선보다 육질이 단단하여 씹힘성이 좋다.
그러나 컬러가 있는 생선은 흰 생선보다 씹힘성은 부족하나 혀로 느끼는 맛에 부드러움이 있다.

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