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[퓨전 일식당] 원가 적어 매력...LA외곽 선호

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[한인들 '틈새 비즈니스'-퓨전 일식당] 원가 적어 매력...LA외곽 선호


백인 맞벌이 부부 많은 지역이 좋아
한인들이 많이 진출하고 있는 퓨전 일식당은 백인을 상대로 하기 때문에 인테리어에 많은 신경을 써야 한다.
 
 
[퓨전 일식당 매매 전문 스티브 김씨] '창업 하기 쉽고 기술 습득 간단'

최근들어 사업체 매매 전문 에이전트들이 문의를 많이 받는 업종 가운데 하나가 퓨전 일식당이다. 대부분의 바이어들이 찾는 지역은 LA 외곽 지역이다. 테미큘라 발렌시아 빅터빌 랜초쿠카몽가 등 이른바 요즘 뜨는 백인 동네들이다.

이들 지역의 퓨전 일식당 업주의 상당수는 한인들이지만 수요는 줄지 않고 있다. 결정적인 이유는 운영이 쉽고 고객들의 일본 음식에 대한 거부감이 거의 없기 때문이다.

 

◇ 퓨전 식당이란

한인타운에 있는 일식당과는 달리 매운탕이나 밑반찬이 없다. 그렇다고 전통 일식당이라고 하기에는 모호하다. 미국 손님을 상대로 한 변형된 일식당이 흔히 얘기하는 퓨전 일식당이다. 더 간단하게 설명하면 롤 위주로 파는 곳으로 보면 무난하다. 퓨전 일식당의 '주무기'는 마요네스를 첨가한 롤이다. 한인타운 일식당에서 간장을 사용하는 것과는 대조적이다.

퓨전 일식당의 재료비 비율은 20~25%선. 밑반찬을 식탁 가득히 깔아야 하는 한인 타운 일식당에 비해 원가는 훨씬 적게 든다. 타운 일식당의 원가 비율은 40% 이상을 친다. 런치 스페셜에서 인건비만 나와도 '훌륭한' 식당이다. 타운은 대부분 밤의 술 장사로 수지 타산을 맞춘다.

 

◇ 어느 동네를 많이 찾나

백인 중산층 맞벌이 부부가 많이 사는 곳이면 좋다. 신흥 도시가 맞아 떨어지는 곳이다. 올드 타운은 아무래도 경쟁하기 버겁다. 라틴계 동네도 힘들기는 마찬가지. 한끼에 10달러에 육박하는 일식은 이들에게는 비싼 편이다. 또 라틴계는 신용카드를 백인층에 비해 덜 쓴다. 참고로 퓨전 일식당의 카드 매출 비율은 전체 매상의 80% 수준이다.

위치는 경쟁이 없으면 더할 나위 없이 좋겠지만 요즘 그런 곳은 거의 없다고 보면 된다.

 

◇ 순수익 산출

다른 비즈니스와 마찬가지로 렌트비 종업원 수 영업시간 등에 따라 많은 변수가 있다. 순수익은 월 2만5000달러 매상에 부부가 일하면 5000달러 3만달러면 7000~8000달러 4만달러면 1만달러는 남는다고 본다. 3만달러 이하면 남편은 스시맨 일을 도맡아하고 부인은 캐시어를 본다고 가정한 수치다.

월 4만달러인 경우의 순수익을 알아보자. 일요일은 쉬고 주 6일 영업에 주중에는 오전 11시~오후2시 오후 5시~오후 10시. 음식 원가는 25%인 1만달러 렌트비는 샤핑 센터에 있다면 3500달러에 캠 차지 500달러를 합한 4000달러는 각오해야 한다.

퓨전 일식당은 스시바도 중요하지만 주방의 역할도 크기 때문에 식당 규모는 최소한 2000스퀘어피트 이상은 되어야 한다. 남자 주인이 일하고 스시맨 2명에 주방 3.5명 웨이트레스도 3.5명이면 1만달러 정도는 인건비로 지출된다. 여기에 유틸리티 2000달러에 기타 비용을 3000달러를 치면 순수익은 1만2000달러는 된다. 괜찮은 가게다.

 

◇ 어렵지 않은 창업

권리금이 있는 기존 업소를 인수하는 것보다는 창업을 생각하는 한인들이 많다. 일식당에서 경험을 쌓거나 스시 학교를 다니면 된다. 백인들은 낯선 음식에 그리 까다롭지가 않다. 중요한 것은 실내 인테리어다. 고객들은 일식 맛은 잘 모르지만 인테리어에는 '박사들'이다. 럭셔리한 카페 분위기를 연출하면 손님들은 꼬이게 마련이다.

스시맨이 영어를 잘한다면 금상첨화. 하지만 영어 문제는 그리 신경쓸 일이 아니다. 유창하지 못해도 고객들은 이해한다. 어차피 미국인 손님들이 느끼기에 외국 식당이기 때문이다.

 

◇ 의외로 간단한 매상 확인

매상 확인이 그리 어렵지 않다. 리커스토어의 경우 버드와이저 매출만 보면 대충 짐작하듯이 퓨전 일식당은 쌀 인보이스만 봐도 대충 맞아떨어진다. 3만달러 매상일 경우 1주일이면 50파운드짜리 쌀 4포대 4만달러면 5~6포대면 된다. 매상에 비해 쌀이 많이 나가면 원가 비율이 높다는 것이고 적게 나가면 낮은 것이다.

매상 확인시 주의할 점은 크레딧 카드 매출에 팁이 포함되어 있을 수 있다는 것이다. 식사비의 15%를 팁으로 놓고 나간다고 보면 4만달러 매상의 경우 5000달러는 빠지는 것이다. 가끔씩 스시맨인 주인이 팁을 챙기는 경우가 있으니 신경써야 한다.

적정 가격을 굳이 배수로 환산한다면 2만5000달러는 7~8배 3만달러는 9배 4만달러는 10배로 쳐줄 수 있다. 2만5000달러 이하는 부부가 인건비 정도만 챙긴다고 본다.

 

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