치즈가 좋아! 치즈 활용 홈베이킹

컨벡스 오븐과 함께하는 홈베이킹 시리즈! 치즈를 테마로 만들 수 있는 다양한 베이킹을 소개합니다.

치즈케잌

재료   

다이제스티브쿠키 100g, 녹인버터 40g, 크림치즈 300g, 샤워크림 180g, 생크림 180g, 설탕 110g, 달걀 3개

조리법  
1.  틀 바닥에 깔아줄 다이제스티브 쿠키를 지퍼백에 넣고 밀대로 두들겨 부순다.
2.  녹인 버터를 붓고 쿠키와 고루 섞은 뒤 유산지를 깔아둔 틀 바닥에 눌러가며 깔아준다.
3.  치즈반죽 만들기 - 실온의 크림치즈를 거품기로 풀어준다.
4.  샤워크림을 넣고 섞는다.
5.  설탕을 넣고 섞어준다.
6.  달걀을 1개씩 넣고 섞어준다.
7.  생크림을 2번 정도 나눠 넣어가며 섞는다.
8.  옥수수전분을 넣고 섞는다.
9.  쿠키를 깔아둔 틀에 치즈반죽을 체로 한번 걸려주며 부어준다.
10.  160~170도로 예열된 오븐에서 50~60분 구워준다.

치즈 타르트

재료   

타르트쉘 : 버터60g, 슈거파우더 40g, 계란 노른자 1개, 바닐라 에센스 2g, 물 2t (10g), 박력분 120g, 아몬드파우더 20g, 소금 약간, 타르트돌 또는 누름콩 적당량 (분량외), 크림치즈필링 : 크림치즈 200g, 플레인 요거트 100g, 생크림 80g, 설탕 50g, 레몬즙 1Ts, 딸기 글레이즈 : 딸기 75g, 슈거파우더 1Ts, 물 5Ts, 가루 젤라틴 1/2ts, 기타재료 : 딸기1팩(너무 크지 않은 것), 장식용 은구슬, 장식용 로즈마리

조리법  
1.  [1]타르트쉘 : 박력분과 아몬드 파우더는 미리 체 쳐둔다.
2.  실온에 두었던 버터를 부드럽게 풀고 슈거파우더를 섞어 부드러운 상태로 만든다.
3.  계란, 바닐라 에센스, 물을 차례대로 넣고 분리되지 않도록 고루 섞는다.
4.  (3)에 체쳐두었던 (1)의 가루류를 섞어 11자로 자르듯 반죽한다. 냉장에서 3시간 이상 숙성시킨다.
5.  4-5mm 두께로 밀어 원형 쿠키 틀을 이용하여 잘라내고 작은 틀로 이동하여 펼치고 손가락 끝으로 안쪽의 굴곡까지 꼼꼼하게 채워 넣은 후 부풀지 않도록 포크로 피케한다.

스틱 치즈 케이크

재료   
(크림 제거한)오레오쿠키 80g, 녹인 버터 24g, 크림치즈 150g, 설탕 35g, 버터 25g, 레몬즙 7g, 달걀 1개, 생크림 70g, 박력분 10g, 전분 10g

조리법  
1.  오레오쿠키는 크린백에 넣어 밀대로 밀어 잘게 부수어 녹인 버터와 골고루 섞는다.
2.  유산지 깔아놓은 사각틀(1호)에 부어넣고 바닥을 꾹꾹 눌러 평평하게 편 뒤 냉장고에 넣어둔다.
3.  크림치즈를 거품기로 부드럽게 풀어 설탕을 넣어 섞어주고 말랑말랑한 버터를 넣어 함께 고루 섞는다.
4.  3에 레몬즙을 넣어 섞고 달걀을 넣어 다시 섞은 후 생크림을 넣어 거품기로 섞는다.
5.  체친 가루류를 4에 넣고 가루나 덩어리가 보이지 않도록 섞어준 후 냉장고에 넣어둔 틀을 꺼내 치즈 반죽을 붓고 주걱으로 표면을 정리한 후 170℃로 예열한 오븐에서 35~45분 굽는다.
6.  구워진 케익은 어느 정도 식은 후 틀에서 빼내어 냉장고에서 1시간 정도 식힌 뒤 먹기 좋은 스틱모양이 되도록 알맞게 잘라주면 완성
6.  윗면은 유산지를 덮어 타르트 돌이나 곡류를 넣어 170도에서 10분 정도 구워내고, 위의 유산지를 걷어내 다시 10분정도 색이 진해지지 않도록 보아가며 구워낸다.
7.  [2] 크림치즈 필링 : 실온에 두었던 크림치즈에 설탕을 섞어 부드러운 상태로 만든다.
8.  7에 요거트, 생크림, 레몬즙을 순서대로 섞어 거품기에 묻어날 정도까지 휘핑한다.
9.  깍지가 없는 짤주머니에 담는다.
10.  [3]모양만들기 : 충분히 식혀둔 파이쉘에 크림치즈 필링을 채운다.
11.  깨끗이 씻어 물기를 제거한 딸기를 얹고 장식한다.

티라미스

재료   

제노와즈 적당량 (or 카스테라/핑거쿠키), 노른자 2개, 설탕 20g, 마스카르포네치즈 150g, 생크림 50g, 럼주 1/2ts, 흰자 36g, 설탕 15g, 에스프레소 100ml(깔루아 1T), 코코아파우더 약간, 슈가파우더 약간

조리법  
1.  재료를 미리 계량해 준비합니다..계란은 사용1시간 전에 미리 실온에 꺼내 둡니다. 제노와즈는 컵싸이즈에 맞게 잘라 준비해 둡니다..
2.  볼에 노른자와 설탕을 넣고 중탕하여 거품을, 올려 줍니다.
3.  거품이 어느정도 올라 오면, 마스카르포네치즈를 넣고 섞어 줍니다.
4.  생크림, 럼주를 넣고 70%정도 휘핑해 줍니다. (70% 휘핑기로 찍었을때 떨어지지 않는 상태) 위의 반죽에 섞어 줍니다.
5.  깨끗한 볼에 흰자를 넣고, 멍울을 풀어준 후, 설탕을 넣어 머랭을 만들어 줍니다. 머랭도 70%정도 올려 주면 됩니다. 4에 넣어 잘 섞어 줍니다.
6.  준 비해둔 제노와즈에 에스프레소를 충분히 적신 후 컵에 깡아 줍니다. (에스프레소는 사용 직전에 뽑는 것이 향이 젤로 좋습니다. 에스프레소가 없으면 일반 커피를 이용하셔도 됩니다. 일반 커피를 이용할시는 깔루아를 함께 사용하는 것이 향이 더 좋습니다.)
7.  컵에 제노와즈를 깔고, 치즈크림을 떠 넣은 것을 두번 정도 반복해 줍니다. 완성한 케익은 냉장고에서 3시간 이상 굳힌 후 먹기 진전에 윗면에 코코아파우더나, 슈가파우더를 곱게 뿌려 주면 완성입니다.