다시마 국물이 냉국의 맛을 더한다! 어떤 냉국 좋아하세요? 아무래도 미역오이냉국, 김냉국, 해초냉국, 콩나물냉국 등이 아닐까요 다시마 국물을 사용하세요..

냉국물은 멸치나 육수보다는 다시마국물을 우려서 차게 해서 쓰면 새콤한 냉국과 아주 잘 어울리는 산뜻한 맛을 낼 수 있습니다.



간장으로 간을 한다!
닭국물을 이용하는 임자수탕이나 아님 콩국 같은 경우에는 당연히 소금간을 해야 국물이 깨끗합니다.
하지만 대부분의 냉국은 간장으로 간을 해야 감칠맛이 납니다.
이때는 국간장과 진간장을 섞어 쓰는 것이 맛이 좋습니다.



간장과 식초, 설탕(1:1:1/2)과의 비율이 맛을 좌우한다
여름에 먹는 냉국은 약간은 새콤한 듯 시원한 맛이 입맛을 돋우기 마련입니다.
따라서 조미료의 배합 비율이 중요한데 간장과 식초는 같은 양으로 하고, 설탕도 간장 양의 반을 잡으면 됩니다.
여러 번 하다 보면 대중이 가능하겠지만, 보통은 물 4컵에 간장 2큰술 정도를 넣으면 적당합니다.



밑양념을 해야 맛이 난다.
냉국은 뜨거운 국과는 달리 함께 넣고 끓이는 것이 아니기 때문에 국물에만 간을 해 가지고는 건더기에 맛이 잘 배지 않습니다.
만일 미역냉국이나 가지냉국을 만드신다면 미역과 가지에도 간장, 깨소금, 참기름 조금씩과 파, 마늘을 넣고 조물조물 밑양념을 하세요

그런다음 간한 국물과 함께 섞으면 맛이 훨씬 잘 어우러집니다. 이때 조심할 것은 건더기에 간이 되어 있기 때문에 국물은
너무 짜게 하면 안된다는 것입니다. 국물은 약간 싱거운 듯해야 건더기와 함께 드실 때 간이 맞습니다.