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남편친구들을 위한 적은 비용으로 폼나는 요리

sdsaram 0 3049

021104-sub.gif 남편 친구들을 위해 맘먹고 음식상을 준비하는 날이라면, 뭔가 귀한 손님을 대접한다는 이미지를 강조해주는 것이 좋다. 도미찜, 생선초밥 등과 같이 실제로 만드는 비용이나 수고에 비해 시각적인 효과를 확실하게 내주는 메뉴를 준비하면 더욱 좋다.

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도미찜

재료(4인분)
도미(큰 것) 1마리, 대파 1뿌리, 생강 1톨, 마늘 3쪽, 술 1큰술, 후춧가루 약간, 소금·참기름 1/3작은술씩, 쪽파 10뿌리, 소스(간장 3큰술, 마늘 2쪽, 생강 1쪽, 맛술·술·설탕 1큰술씩, 고추기름 2큰술, 후춧가루 약간)


만드는법
1 도미는 비늘을 긁고 씻어서 세 장 포뜨기를 한다. 우선 아가미 지느러미 밑에 칼집을 뼈에 닿게 넣은 다음 등지느러미를 따라서 칼집을 넣는다. 배쪽에도 같은 방법으로 칼집을 넣는다. 꼬리쪽에서 머리쪽을 향해서 포를 뜬다. 칼날이 뼈에 닿는 느낌으로 움직이면 최대한으로 포가 떠진다. 도미를 사올 때 미리 포를 떠달라고 하면 더 좋다.
2 대파는 4cm 길이로 토막 내서 길이로 반 자르고 마늘과 생강은 저민다.
3 볼에 술, 후춧가루, 소금, 참기름을 넣고 섞는다.
4 도미 살과 뼈에 ③의 양념을 뿌려서 찜통에 15분 정도 찐다.
5 쪽파는 다듬어 씻어서 4cm 길이로 썬다.
6 냄비에 간장, 맛술, 술, 저민 마늘·생강, 고추기름, 후춧가루를 넣고 1분 정도 끓인 다음 마늘과 생강은 건져낸다.
7 접시에 도미 살을 담고 뼈를 얹은 다음 다시 살을 얹고 위에 쪽파를 담는다. 뜨거운 ⑥의 양념을 끼얹는다.
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훈제연어초밥

재료(4인분)
훈제연어(얇게 썬 것) 20쪽, 초밥(쌀 3컵, 식초 5큰술, 설탕 4큰술, 소금 1큰술), 깻잎 5장, 생강 1톨, 소스(마요네즈 1/2컵, 백포도주 1큰술, 레몬즙 1/2큰술, 양파 1/4개, 소금·흰 후춧가루·설탕 약간씩)

만드는법

1 훈제연어는 종이 타월을 켜켜이 깔고 얹어서 수분과 기름기를 걷는다.
2 쌀은 씻어서 소쿠리에 건져 30분 정도 불린다. 밥솥에 담고 물 3컵을 부어서 고슬고슬하게 밥을 짓는다.
3 냄비에 식초, 설탕, 소금을 넣고 불에 올려 설탕과 소금이 녹을 정도로 데운다. 설탕이 완전히 녹으면 배합초를 만든다.
4 넓은 나무통에 밥을 퍼서 배합초를 뿌린 뒤 주걱을 세워 자르듯이 섞는다. 김이 나지 않을 정도로 식힌다.
5 깻잎은 한 장씩 깨끗이 씻어 물기를 빼고 5×5mm 크기로 썬다. 생강은 채 썰어서 물에 헹궈 물기를 꼭 짠다.
6 ④의 초밥에 깻잎과 생강을 넣고 주걱을 세워서 자르듯이 섞는다. 그래야 밥알이 으깨지지 않는다.
7 비닐장갑을 끼고 밥을 원통형으로 뭉친 다음 연어로 돌돌 만다.
8 양파 다진 것은 물에 헹궈 매운맛을 빼고 물기를 꼭 짠다.
9 볼에 마요네즈, 백포도주, 레몬즙, 다진 양파, 소금, 후춧가루, 설탕을 넣고 섞는다. 미리 만들어 냉장고에 넣어두어도 된다.
10 초밥을 접시에 담고 소스를 곁들인다. 또는 고추냉이 간장을 곁들인다.


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가지표고구이

재료(4인분)
표고 8개, 가지 2개, 양념장(간장 2큰술, 설탕 1½큰술, 파 1/4뿌리, 다진 마늘·참기름 1큰술씩, 후춧가루 약간), 식용유 2큰술

 

만드는법
1 표고는 씻어서 기둥을 잘라낸다. 가지는 씻어서 5mm 두께로 어슷하게 썬다.
2 양념장 재료를 섞는다.
3 팬을 달궈 식용유를 두르고 표고와 가지를 굽다가 양념장을 끼얹어서 구워 접시에 담는다.

 

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