타운 유익정보

자료가 없습니다.

쿡앤드푸드:저렴하고 실속있게, 쫄깃한 참치요리

sdsaram 0 2625

020930-sub.gif
참치는 고등어과에 속하는 생선으로 참다랑어, 눈다랑어, 날개다랑어, 황다랑어, 가다랑어 등이 있는데, 우리가 횟감으로 흔히 먹는 것은 참다랑어와 눈다랑어다. 이 두 종류의 참치는 살 속에 기름기가 적당히 들어 있어 부드러우면서 쫄깃한 맛이 뛰어난다. 다른 생선이나 육류와 비교가 되지 않을 정도로 영양가가 풍부한 것이 특징인 참치는 돼지고기나 쇠고기에 비해 단백질 함유량이 두 배 가까이 되고 지방은 적게 들어 있는 고단백 저칼로리 식품이며 비타민과 무기질이 풍부하다. 냉동참치를 해동하는 요령을 알면, 싱싱한 맛을 살린 다양한 응용요리로 특별한 주말 별식을 만들 수 있다.

line-dot470.gif
020930-1.gif  

참치회

재료
재료 참치 200g, 소금 2작은술, 셀러리 소스(올리브오일 3큰술, 셀러리 1/4줄기, 마늘 2쪽, 소금 조금), 고추냉이(튜브에 들어 있는 시판 제품) 조금

만드는법
1 참치는 연한 소금물에 담가 해동시킨다.
2 셀러리는 잎을 뗀 뒤 껍질을 벗겨 잘게 다지고, 마늘은 꼭지를 잘라낸다. 이것을 한데 담고 소금을 조금 넣어 고루 섞으면 셀러리 소스 완성.
3 해동시킨 참치를 한입 크기로 네모지게 잘라 접시에 겹치지 않게 담고 셀러리 소스를 듬뿍 끼얹는다. 그 위에 고추냉이를 조금씩 얹어 맛을 더한다.

line-dot470.gif

020930-2.gif

shim.gif

샐러리오일 소스 참치

재료
참치 200g, 소금 2작은술, 셀러리 소스(올리브오일 3큰술, 셀러리 1/4줄기, 마늘 2쪽, 소금 조금), 고추냉이(튜브에 들어 있는 시판 제품) 조금

만드는법

1 참치는 연한 소금물에 담가 해동시킨다.
2 셀러리는 잎을 뗀 뒤 껍질을 벗겨 잘게 다지고, 마늘은 꼭지를 잘라낸다. 이것을 한데 담고 소금을 조금 넣어 고루 섞으면 셀러리 소스 완성.
3 해동시킨 참치를 한입 크기로 네모지게 잘라 접시에 겹치지 않게 담고 셀러리 소스를 듬뿍 끼얹는다. 그 위에 고추냉이를 조금씩 얹어 맛을 더한다.

line-dot470.gif

020930-3.gif

shim.gif

참치양파샐러드

재료
참치 100g, 소금 1작은술, 양파 1개, 방울 토마토 20개, 양상춧잎 10장, 마요네즈두반장 소스(마요네즈 1큰술, 두반장 2큰술, 물엿 2작은술, 고추냉이·레몬즙 1작은술씩)

 

만드는법

1 참치는 연한 소금물에 담가 해동시킨다.
2 양파는 반 잘라 반원 모양이 되도록 가늘게 채 썰고, 방울 토마토는 씻어 꼭지를 뗀 후 동그랗게 저며 썬다. 양상춧잎은 흐르는 물에 1장씩 씻어 물기를 턴다.
3 소스를 준비한다. 두반장(중국식 고추장)은 체에 밭쳐 국물만 받고 여기에 마요네즈, 물엿, 고추냉이, 레몬즙을 한데 담아 고루 섞는다.
4 해동한 참치를 얄팍하게 썰어 돌돌 만 다음, 양상춧잎에 양파를 얹고 그 위에 참치와 방울 토마토를 얹는다. 소스를 듬뿍 얹어 내면 한 잎씩 들고 먹을 수 있어 편리하다.

* 횟감용 냉동참치는 소금을 짭짤하게 탄 물에 담가 반쯤 녹인 다음, 종이 타월로 감싸서 냉장고에 넣는다. 참치의 수분이 종이 타월에 스며들고 참치가 마저 녹으면 0.6cm 두께의 네모로 자른다.

글쓴이에게 쪽지보내기
0 Comments
제목