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쿡앤드푸드: 꼭 준비해야 할 여름 반찬

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아삭아삭 씹히는 맛
오이지무침

<재료>오이, 소금


<만드는 법>
1 휘지 않고 쪽 고른 오이를 골라 물에 한 번 씻은 후 굵은 소금으로 비벼가며 씻는다.
2 넓은 그릇 밑면에 소금을 뿌리고 그 위에 오이를 나란히 담은 후 다시 소금을 훌훌 뿌려둔다. 하루 정도 지나 쪼글쪼글해지면 다시 뒤집어 놓는다. 이렇게 하기를 두 번 정도 반복한다.
3 오이가 늘어져 국물이 생기면 냉장고에 넣어 2주 정도 지난 후부터 먹는다.

<Tip> 1. 오이절인지 사흘째 되는 날 오이지 담근 독에 넣고 소금을 흠뻑 뿌린 다음 무거운 것으로 꼭 눌러 놓으세요. 며칠 후 오이색이 노랗게 변하면 다 익은 것이에요. 아삭하게 씹히는 맛이 좋아요. 2. Expert 6~7월 즈음, 단단한 조선오이로 담가야 제맛이나요.
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입맛을 돌게 하는~
오이지


<재료> 오이(재래종) 20개, 소금(천일염) 4컵, 물 6ℓ


<만드는 법>
1 오이는 작은 재래종으로 골라서 손으로 하나씩 소금으로 문질러 씻어 물기를 없앤다.
2 물에 소금을 풀어서 넣고 소금이 녹도록 끓인다.
3 항아리나 병에 오이를 차곡차곡 눌러 담고 끓인 소금물을 붓는다.
4 무거운 것으로 눌러서 오이가 뜨지 않도록 한다.
5 밀봉하여 서늘한 곳에 두었다가 3~4일 정도 지나면 국물만 따라내어 다시 끓인다.
6 이번엔 완전히 식혀 국물을 부어주고 서늘한 곳에 두어 익힌다.

<Tip> Expert 6~7월 즈음, 단단한 조선오이로 담가야 제맛이나요.

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여름철 냉국의 진미~
오이냉채

<재료>오이지 1개, 표고버섯 3개(간장·설탕·참기름 1/2작은술씩), 붉은 피망 1/4개, 달걀 1개, 소금 약간, 식용유 적당량, 단촛물 식초 1½큰술, 물 1/2큰술, 설탕 1큰술, 소금 1/2작은술


<만드는 법>

1 오이지는 4cm 길이로 잘라 가늘게 채썰어 물에 담가 짠맛을 뺀다.
2 표고버섯은 따뜻한 물에 불려 기둥을 떼어내고 물기를 꼭 짜 가늘게 채썬다.
3 채썬 표고버섯에 간장과 설탕, 참기름을 넣고 밑간을 한 다음 팬에 기름을 두르고 살짝 볶아놓는다.
4 붉은 피망은 씨를 빼고 가늘게 채썰어 팬에 기름을 두르고 살짝 볶는다. 소금으로 간한다.

 

 

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